Dal momento che la natura ci impone di nutrirci, facciamolo nel migliore dei modi, con criterio e con diletto, osservando tutti quegli accorgimenti che, per quanto piccoli, conseguono al massimo allettamento del palato nel rispetto della salute
(Gualtiero Marchesi)
Filetto di ricciola su vellutata di zucca e carote con fumetto di crostacei
Bocconcino di pane nero tostato con gelato al grana e balsamico caramellato
Ravioli di barbabietole con orata e capesante
Gnocchetti con vongole, fiori di zucca e zafferano
Spaghetti alla chitarra, bottarga e gamberoni
Julienne di seppie alla griglia su crema di broccoli con verdure brasate
Involtini di pesce spada
Baccalà cotto con latte e salvia su schiacciata di patate all'erba cipollina
Parmigiana di melanzane e pesce spada affumicato
Baccalà mantecato
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Domenico La Camera
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