La nostra proposta per il cenone di fine anno

 

Dal momento che la natura ci impone di nutrirci, facciamolo nel migliore dei modi, con criterio e con diletto, osservando tutti quegli accorgimenti che, per quanto piccoli, conseguono al massimo allettamento del palato nel rispetto della salute
(Gualtiero Marchesi)

 

Filetto di ricciola su vellutata di zucca e carote con fumetto di crostacei

Filetto di manzo al vin santo e paté di fegatini alla toscana
Filetto di manzo al vin santo e paté di fegatini alla toscana

 

 

 

 

 

Bocconcino di pane nero tostato con gelato al grana e balsamico caramellato


 

 

 

 

 

 

 

Ravioli di barbabietole con orata e capesante


Gnocchetti con vongole, fiori di zucca e zafferano


Spaghetti alla chitarra, bottarga e gamberoni

Julienne di seppie alla griglia su crema di broccoli con verdure brasate

 

 

 

 

 

 

 

Involtini di pesce spada


 

 

 

 

 

 

Baccalà cotto con latte e salvia su schiacciata di patate all'erba cipollina


Parmigiana di melanzane e pesce spada affumicato

Baccalà mantecato

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Domenico La Camera

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